2012 kan ikke blive andet end fantastisk.
31.12.2011
Den 31. var jeg stort set i køkkenet hele dagen fordi jeg havde lovet min mor at lave lagkage til hendes fødselsdag.. Jeg havde ikke helt gennemskuet hvilket projekt jeg gik ind til, men blev klogere undervejs.
Jeg valgte følgende opskrift:
Bryllupskage med passionsfrugter og chokolade Opskriften rækker til 50-60 personer og kan sagtens fryses (uden chokoladeovertrækket). Appelsin-passionscreme (til alle kagerne): 1 liter friskpresset appelsinsaft (ca. 12 appelsiner) 400 g sukker (ca. 4 3/4 dl) 2 liter piskefløde 25 modne passionsfrugter 7 blade husblas Chokolade-nougatcreme (til alle kagerne): 1 liter piskefløde 300 g mørk chokolade (ca. 55% kakao) 150 g blød nougat 1 3/4 dl cognac Bunde - 15 stk 750 g smuttede, finthakkede mandler 250 g groftrevet ren, rå marcipan 125 g kartoffelmel (ca. 1 3/4 dl) 100 g hvedemel (ca. 1 3/4 dl) 5 tsk bagepulver 20 æggehvider (str. mellem) evt. pasteuriserede 625 g sukker + 75 g smør - smeltet, til pensling | |
| Appelsin-passionscreme: Appelsinsaft og sukker skal bringes i kog i en gryde med tyk bund. Kog blandingen ved jævn varme og uden låg i ca. 50 min. eller til der er ca. 6 dl appelsinsirup - rør af og til. Kog imens fløden i en stor tykbundet gryde ved jævn varme og uden låg i ca. 1 time, eller til der er ca. 1 1/4 liter indkogt fløde - rør af og til, især til sidst. Del passionsfrugterne og skrab, med en ske, fyldet over i en sigte. Pres fyldet gennem sigten til der er ca. 2 dl saft. Læg husblasen i blød i koldt vand i ca. 5 min. Træk husblasen op af vandet med det vand der hænger ved. Rør husblasen i den varme, indkogte fløde sammen med appelsinsirup og passionsfrugtsaft. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag. Chokolade-nougatcreme: Bring fløden i kog i en tykbundet gryde under omrøring. Del chokolade og nougat i mindre stykker og smelt dem i fløden. Kog blandingen ved svag varme og under omrøring i ca. 5 min. Tag gryden af varmen og tilsæt cognac. Stil cremen tildækket i køleskabet til næste dag. Bunde: Bland mandler, marcipan, kartoffelmel, hvedemel og bagepulver. Fordel blandingen i 2 store skåle. Pisk 10 af hviderne stive i en skål. Tilsæt halvdelen af sukkeret og pisk i yderligere ca. 2 min. Vend de piskede hvider i den ene mandelblanding. Pisk resten af hvider og sukker og vend det i den anden mandelblanding. Pensl 3 springforme (ca. 24 cm, 22 cm og 20 cm i diameter). Læg bagepapir i bunden af formene. Kom ca. 200 g dej i den store form. Bag bunden midt i ovnen. Kom imens ca. 150 g dej i den mellemstore form og ca. 100 g dej i den lille form. Bag derefter bundene midt i ovnen. Fortsæt med resten af dejen til der er 5 bunde i hver størrelse - pensl formene og skift bagepapiret hver gang. Vend bundene ud på et stykke sukkerdrysset bagepapir - på en rist. Fjern det bagepapir som sidder på bundene og lad dem køle af. Bages i 30 min ved 150 °C. Sammenlægning: Rør først den lyse creme op og dernæst den mørke. Læg 4 af de store bunde på et bord. Smør 2 af bundene med hver ca. 250 g mørk creme og de 2 andre bunde med hver ca. 250 g lys creme. Læg et stykke bagepapir på bunden til den store springform og læg kagen sammen således: En bund med lys creme, én med mørk creme, én med lys creme, én med mørk creme og til sidst bunden uden creme. Læg den mellemstore kage sammen på samme måde, men med ca. 200 g creme på hver bund og den lille kage med ca. 150 g creme på hver bund. Gem resten af appelsin-passionscremen til overtræk. Og jeg havde ikke lige fået styr på at man kun kunne bage én bund af gangen... Heldigvis gik det fint med varmluftsovnen og så to bunde af gangen og ombytning undervejs. Jeg valgte at lave to 26 cms kager i stedet for de 3, det passede fint med mængden af dej - ca. 225 g til hver bund. Jeg havde åbenbart fået fat i nogle meget mere saftige passionsfrugter, end dem opskriften er beregnet med, for jeg brugte kun 16 og det gav faktisk 250 ml saft. Imens jeg hyggede med at fremstille lagkager blev der også fikset sushi til aftensmaden. Og oveni det hele hyggede jeg og med en forkølelse inkl. feber. Jeg var heldigvis færdig i køkkenet da vi spiste sushien så resten af aftenen blev brugt på langs i sofaen og jeg var tæt på at gå i seng før kl. 00.00. Lige før kl. 00, smuttede jeg ovenpå og fik børstet tænder og vi så fyrværkeri fra mit kontor - det havde en rigtig god udsigt udover byen. Imens vi står deroppe ser vi genboerne gå ud på vejen og vi ender med at gå ud til dem (efter de har hevet os med ud...) og vi ender med at blive inviteret ind. Vi smutter så først hjem kl 03.30. 01.01.2012 Dagen blev brugt på at forhandle de ti lagkagebunde og 2 skåle fyld til fine lagkager. Det første problem var at saftfyldet ikke havde sat sig som planlagt... KRISE!!! Får fat i min mor og vi kommer frem til at det bedste nok bare er smelte husblas og så stille og roligt køle det ned med fyld og så hælde det. Dette går jeg i gang med, med næsten rystende hænder - for mislykkes det så har jeg et problem. Heldigvis gik det som det skulle og der kom ingen trevler i. Jeg fik desværre lavet en kæmpe tanketorsk med den ene lagkage efter den var lagt sammen, smurt op og overtrukket med marcipan.. Den tog en flyvetur og splattede ud... Så det var i gang med et større puslespil og heldigvis slap jeg fra det med skindet på næsen. Imens jeg stod med marcipanen begyndte jeg at forstå hvorfor folk har så meget respekt omkring marcipan som overtræk... Vi var bare ikke enige... Og det revnede fordi kagen var for høj.. Men der kom to fornuftige kager ud af det. Og for første gang fik jeg fremstille en god royal icing - så noget gik som planlagt den dag. Billeder kommer på senere, når jeg lige har fået først dem over fra mobilen. | |
